Пазарувайте яхния, риба и зеленчуци в буркани не може да се сравнява по качество с домашното консервиране. В крайна сметка собствените им продукти не съдържат химия и са много по-евтини. Вярно е, че годишната поръчка на доставки прилича на „адската кухня“, тъй като процесът на готвене, стерилизация и заваряване не може да бъде наречен по друг начин. Автоклав за домашно консервиране ще помогне да се улесни и ускори работата - специален затворен контейнер, направен от вас сами. От нашата публикация ще научите как най-добре да направите това полезно устройство.
Принцип на работа - готвене под налягане
Използването на битов автоклав за консервиране ви позволява да използвате индустриалната технология за термична обработка на всякакви сурови продукти в домакинството. Устройството, показано на диаграмата по-долу, представлява херметически затворен метален резервоар с манометър, клапан и въздушен клапан. Той действа като стерилизатор и тенджера под налягане, като намалява 2 трудоемки операции до една.
Технологията за приготвяне на консерви е взета от инструкцията за употреба на автоклав, произведен в Беларус, но е валидна и за домашно произведени единици:
- Водата се излива в измитите стъклени съдове на ниво 1-2 см от дъното.
- Първоначалният хранителен продукт се смесва с подправки и други съставки според рецептата, след което се разделя в буркани и веднага се навива с капаци.
- Бурканчетата са инсталирани на палет вътре в контейнера в няколко реда (директно един отгоре на другия). Тогава резервоарът се пълни с вода до ниво от 60-80 мм под шията. В същото време капаците на последния ред чинии трябва да потапят 1-2 cm.
- Автоклавният люк се затваря и се завинтва, след което се изпомпва през клапана през помпата. Излишното налягане вътре в камерата трябва да бъде 1-1,5 Bar (0,1-0,15 MPa).
- Устройството се нагрява на газова печка или по друг начин, докато налягането се покачи до 3,5-4 Bar. Този индикатор се поддържа за определено време, необходимо за приготвянето на консервирани храни (рибните цаца се нуждаят само от 20 минути, пилешкото - половин час, а телешкото яхния ще има нужда от поне 40 минути).
- Отоплението се изключва и резервоарът се охлажда до стайна температура заедно с банките, след което въздухът се обезвъздушава през клапана и агрегатът се разтоварва.
Референтен. Има фабрични модели, чието устройство не включва клапан и предварително надуване. Но при такива условия налягането на парата вътре в контейнера подкопава капаците, така че редовете от кутии трябва да бъдат закрепени с връзки от неръждаема стомана и това е ненужно неудобство.
Работата на автоклава за домашно консервиране се основава на принципа за увеличаване на точката на кипене на водата чрез увеличаване на налягането в съда. При нормални условия кипи при 98-100 ° C. Ако в затворен резервоар се създаде излишък от 1 Bar, тогава тази граница ще се измести до 120 ° C, а при 1,5 Bar - до почти 127 градуса. Така се получава ускорено готвене на зеленчуци (месо) със свързаното унищожаване на всички видове бактерии и вируси, които оцеляват по време на нормалното кипене.
Ние правим апарата от газов цилиндър
Най-надеждният и евтин вариант за домашен автоклав е монтаж, изработен от стар резервоар за пропан. Той е напълно подходящ за работа под високо налягане, тъй като има цилиндрична форма със заоблени краища и метални стени с дебелина 3 mm или повече.
Независимо от това, можете да направите случая от други подобни продукти и материали:
- въздушен приемник от камион или железопътен превоз;
- индустриален пожарогасител;
- консерва за мляко;
- черна или неръждаема тръба с дебели стени.
Забележка.В списъка има опции с очевидни недостатъци. Ако приемниците първоначално са били проектирани за инжектиране на въздух и са близки по форма до контейнера, тогава дъното на консервата е плоско, ще трябва да се укрепи. Същото е с обикновена тръба - долната част трябва да бъде направена масивна, в противен случай тя ще се изтръгне по време на нагряване.
Най-практичната версия на автоклава е от малък газов цилиндър с вместимост 24 литра, който побира 14 половин литрови или 5 литрови кутии. Стандартен съд от 50 l е твърде висок, което затруднява използването му, не можете да поставяте такова устройство на печката. В този случай домашните майстори практикуват отопление с горелки или вграждат нагревателен елемент и правят конструкцията електрическа, което ще обсъдим по-нататък. Колко консервирани храни ще се поберат в различни съдове е показано на диаграмата.
Старите контейнери с пропан са подходящи и за други домашно приготвени продукти, които са полезни в ежедневието, например можете да готвите мангал или печка с дълъг изгаряне на дърво от тях.
Подготовка за работа
Преди да направите домашен автоклав, е необходимо да подготвите материали и инструменти - шлайф, заваръчен инвертор и бормашина. Сега за металните части:
- нисковъглеродна стоманена ламарина с дебелина 10 мм - за производството на кацащ фланец и капак;
- същото, 5 мм - за шията;
- лист с дебелина 3 мм или стоманена лента - на палет за консерви;
- разклонителни тръби за манометъра и термометъра (ако е необходимо);
- М12 болтове с гайки - 8 бр.
Ще ви трябват и устройства за безопасност и контрол - манометър и предпазен клапан, чиято цел е да освобождава пара при достигане на критично налягане (при фабричните модели е зададено на 5,5 Bar). Не е необходимо да задавате измервателя на температурата, тъй като основният параметър, който трябва да се контролира, е налягането.
Бакшиш. За да не изтече кутията или капака на няколко места, поставете групата за безопасност, която се използва за котли на газ и твърдо гориво в затворени отоплителни системи, както е направено на снимката. Заглушете дупката за вентилационния отвор.
За да създадете излишно налягане в тялото, е необходимо да поставите редовен клапан от камерата на автомобила или такъв, който е предназначен за безкамерни гуми.
Инструкция за производство
Най-простият автоклав за кутии с газови бутилки, направен от нашия експерт, е показан на чертежа. Тук се използва квадратен фланец, защото да го направите със собствените си ръце е много по-лесно, отколкото кръгло. Стоманена лента, заварена от вътрешната страна към страничните стени, служи като палет.
Важен момент. Местоположението на инсталацията на термометъра (в средата на случая) не беше избрано случайно. Факт е, че набавянето на продукти често се извършва в гаража, лятната кухня или плевнята. През есента става студено в тези помещения, така че термометърът на капака започва да лежи (разликата е 5–10 ° C). Проблемът е описан по-подробно във видеото:
Първият етап е разглобяването на цилиндъра, извършено в съответствие с всички правила:
- Изключете клапана, поставете съда в изправено положение и го напълнете с вода.
- Ако вентилът не може да се завърти напълно, разглобете месинговата част, както е показано на снимката. Вярно е, че водата ще трябва да се излее през маркуч с накрайник, защото дупката е твърде малка.
- Изрежете квадратен отвор на гърлото според чертежа и пробийте дупки за монтаж на въздушния клапан и термометъра.
- За да се отървете от разядената миризма на газ, изгорете съда с факла, пулверизатор или на клада.
За справка. Остатъците от пропан се отстраняват от резервоара чрез изместване с вода, тъй като този газ е по-тежък от въздуха и няма да остави съда сам, дори ако го поставите хоризонтално, дори го обърнете с главата надолу.
По-нататъшното сглобяване е просто:
- Инсталирайте палет от железни ленти и ги хванете чрез заваряване.
- От метал с дебелина 5 мм направете шийка и я заварете към цилиндъра.
- Изрежете фланеца и капака, след това пробийте дупки за болтовете и дюзата за манометър, като обезопасите и двете части със скоби.
- Заварете фланеца към шията, а резбата прикрепете към люка. Монтирайте група за сигурност върху него.
- Ако решите да осигурите контрол на температурата, след това направете дупка отстрани на кутията и инсталирайте втората тръба с резба, завийте термометъра.
- Монтирайте клапана за впръскване на въздух.
- Направете гумено уплътнение според размера на фланеца. Това завършва монтажа.
Относно електрическите стерилизатори
Съдейки по отзивите по форумите, електрическите нагреватели не са много популярни, причината е увеличаването на цената на консервацията. В крайна сметка мощните TEN, вградени в резервоара, консумират от 2 до 4 kW електроенергия на час. Но има и друга страна на монетата: електрически автоклав може да бъде оборудван с регулатор на температурата и температурен сензор и по този начин да се автоматизира процеса на стерилизация.
Забележка. Домашно приспособление с електрически нагреватели също успешно се използва от традиционната технология с отопление от газ, духалка и дори огън.
Процедурата на производство на електрическия стерилизатор не се различава от описаната по-горе. Единствената допълнителна операция е инсталирането на нагревателни елементи в долната част на резервоара, както е показано по-горе на снимката. Повече информация за процеса на сглобяване можете да намерите в следния видеоклип:
Правила за автоклавиране
Както всеки съд, работещ с висока температура и налягане, автоклавът трябва да се използва разумно. За да получите качествен продукт според всяка рецепта от книги, следвайте прости правила:
- Налейте вода в консерви преди зареждане на месо и риба, а не след. Повтаряме, че нивото му в резервоара не трябва да достига 8-10 см до шията. Ако излеете повече, тогава при нагряване водата ще се разшири и ще счупи една от заваръчните шевове.
- Постоянно контролирайте налягането и температурата, като се позовавате на таблицата (представена по-долу). Загрейте устройството до 100 ° C бързо и след това намалете пламъка, за да поддържате само температурата.
- Максималното налягане преди изпомпване е 1,5 Bar, не може да се направи повече.
- Не изпускайте въздух и не отваряйте автоклава веднага след изключване на топлината. В този случай ще получите каша със стъкло, защото всички ястия ще се спукат. Изчакайте да изстине и едва след това разтоварете готовата консерва.
- Изпускайте въздуха бавно, така че вътре да не се появява пренапрежение.
Вид на продукта | Условия за стерилизация |
месо | Т = 110-120 ° P = 3-4 бара Продължителност - от 60 минути |
риба | Т = 110-118 ° P = 3-4 Bar Продължителност - от 40 минути |
Зеленчуци | Т = 110-115 ° P = 3-4 Bar Експозиция - до 25 минути |
Изводи и съвети
Както можете да видите, използването на автоклав за запазване на дома е много по-лесно от ръчно подвижните кутии. Представихме 1 вариант на дизайн като най-евтиният и лесен, но можете да го промените по ваша преценка - поставете кръгъл фланец, по-удобно заключване на люка или нагревателя с автоматично управление на отоплението. Основното е да се сварят добре всички шевове от двете страни и да не се използват тънкостенни продукти (например разширителни резервоари за отопление) за производство.
Съвет накрая. В литературата е записано, че автоклавирането на говеждо и свинско месо трябва да продължи поне 60 минути. Но домашните майстори, които постоянно се занимават с консервация, препоръчват да се държи месото в режим на отопление поне 2 часа. Отнема толкова много време, за да умре ботулизмът, смъртно опасен за хората.